GASTRONÓMICA DEL AMAZONAS
En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa, acompañado de plátanofrito, yuca cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre otros.
RECETA DEL AMAZONAS
pez Gamitana
Uno de los platos típicos de la región amazónica es el pez Gamitana que se caracteriza por su gran tamaño y suele ser un pescado que gusta mucho a las personas de la región. Suelen hacerlo relleno y se prepara con un guiso con cebolla que lleva también: ajo, pimentón, colorante, tomillo, laurel, mantequilla y también salsa negra que se echa al gusto.
Se mezcla con arroz, verduras, pollo, olivas, carne, atún y cilantro. Por último se rellena con gamitana y se acompaña con patacones, yuca y ají. Es un plato muy contundente que suele gustar a todo el mundo que lo prueba.
GASTRONÓMICA DEL ANDINA
En la Región Andina se encuentran platos típicos de laregión tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano.
RECETA DEL ANDINA
Lechona, uno de los platos típicos de la región andina
La lechona es un plato típico de la región andina a base de cerdo. Se suele preparar al horno –preferiblemente de barro-. Quien lo cocina lo limpia bien y le quita las vísceras, lo sazona por dentro y por fuera. Pone el cuerpo boca arriba y lo rellena con carne del propio animal y se prepara un guiso con patatas, arroz, sal, cebollas… Se pone en hilo y se presenta al comensal una vez que esté todo acabado. Aunque cada cocinero suele darle su toque especial, sin duda es un plato alabado por todos los habitantes de la región.
GASTRONÓMICA DEL CARIBE
En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.
RECETA DEL CARIBE
GASTRONÓMICA DEL ORINOQUIA
Gastronomía. Uno de los platos más típicos de estaregión es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera.
RECETA DEL ORINOQUIA
En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.
RECETA DEL CARIBE
SANCOCHO COSTEÑO
Ingredientes
- Yuca - Plátano verde - Ñame - Mazorca - Ahuyama - Papa - Arracacha - cilantro
- Hueso carnudo de res o puede ser pollo o gallina, o los tres a la vez que se llamaría trifasico - Un cubito de maggi.
Preparación
Coloca una olla con agua, a fuego de leña suficiente grande como para las personas que van almorzar. También si quieren hacerla en estufa casera se puede, pero en fuego de leña queda mas sabroso.
se pelan todas las verduras, el hueso o el pollo bien lavado, después de media hora de estar calentando el agua se coloca en la olla, diez minutos después se le agregan todas las verduras con la sal y la maggi.
cuando se vea que esta hirbiendo nuevamente se empieza a menear con un cucharon de palo para evitar que las verduras se peguen en la olla.
despues de un rato se mira como esta la verdura y el hueso carnudo o pollo. si vez que la verdura y el hueso esta blando enseguida puedes agregarle el cilandro picado y si quieres le puedes sumar una cebolla cabezona roja picadita. Y allí tienes un suculento sancocho costeño bien jalao.
se pelan todas las verduras, el hueso o el pollo bien lavado, después de media hora de estar calentando el agua se coloca en la olla, diez minutos después se le agregan todas las verduras con la sal y la maggi.
cuando se vea que esta hirbiendo nuevamente se empieza a menear con un cucharon de palo para evitar que las verduras se peguen en la olla.
despues de un rato se mira como esta la verdura y el hueso carnudo o pollo. si vez que la verdura y el hueso esta blando enseguida puedes agregarle el cilandro picado y si quieres le puedes sumar una cebolla cabezona roja picadita. Y allí tienes un suculento sancocho costeño bien jalao.
GASTRONÓMICA DEL INSULAR
La región insular de Colombia es el conjunto de las islas, cayos e islotes alejadas de las costas continentales, como son elArchipiélago de San Andrés y Providencia en el mar Caribe y las islas Malpelo y Gorgona en el océano Pacífico. En ella no se cuentan las islas fluviales ni lacustre
RECETA DEL INSULAR
Papas con Mojo
INGREDIENTES
- 1kg. de papas pequeñas
- 1/2 kg. sal gorda
- 1/2 kg. tomates
- 3 dientes de ajo
- guindilla o pimentón rojo
- aceite de oliva 1 tacita
- vinagre 1 tacita
- comino una pizca
- sal
- pimienta al gusto
PREPARACION
Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.
Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.
GASTRONÓMICA DEL ORINOQUIA
Gastronomía. Uno de los platos más típicos de estaregión es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera.
RECETA DEL ORINOQUIA
La hallaca es un plato envuelto compuesto por un paste elaborado a base de masa de maíz aliñado con caldo de gallina pigmentada con achiote. Esta masa se rellena con carne de res, cerdo o pollo, verduras, aceitunas, uvas pasas, frutos secos, y alcaparras. La manera de envolver la hallaca es de forma rectangular con hoja de plátano amarrada con pita. Una vez la hallaca es envuelta, se cocina en agua hervida. Generalmente este plato se consume en temporada navideña, aunque puede ser encontrado en cualquier momento del año. Su preparación es similar a la de los tamales que se comen en el resto de Colombia y en otros países suramericanos. En Venezuela es común y se conoce por ser uno de los platos nacionales. Actualmente, para facilitar su preparación, la hallaca se elabora con harina de maíz fabricada de forma industrial. Este producto reemplaza la manera antigua que dictaba que al maíz se le debía remover la cáscara, ser molido en casa y cocinado posteriormente.
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